据民政部数据显示,2018年我国的单身成年人口高达2.4亿人,其中有超过7700万成年人是独居状态,预计到2021年,这一数字会上升到9200万人。随着单身人群的不断壮大,“一人食”餐厅悄然兴起,一人份的食品、饮品也开始走俏。

在中国,单身族是一个庞大的群体,且正在以高速保持增长。据有关数据,从2013年开始,我国单身人口保持着每年约1000-2000万人的增长规模,相当于每年新增的单身人数可达一个超级城市规模。

作为一个独特的消费细分市场,“一人食”经济和婴童经济、“银发经济”“她经济”等市场相提并论,一个具有巨大商业价值的万亿规模“巨型蛋糕”正在形成,成为各行各业的企业、经销商以及各类平台必须要抓住的商业机遇。

一、“Z世代”唱响一人食经济

一人食赛道中的主角是被称为“Z世代”的90后、00后,而这支强大的年轻人队伍中普遍存在的空巢主义、悦己主义、孤独主义的盛行,更是推动了这个市场的发展,同时也在催生新的经济领域出现。

根据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示,2019年,“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%,“一人食”、“懒人速食”等已经成为美食趋势。此外,主打“一人食”的产品也有庞大的消费群体。同时,《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

此外,90后、00 后外卖群体占比超过60%,而年轻群体的“孤独经济”需求,则使“一人食”成为主要就餐方式。有报告指出,这种独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连,“孤独经济”正在撑起一个巨型规模市场。

二、万亿潜力市场爆发,“一人食”风口已至

“‘一人食’主要包括两大品类,一是方便速食类,包括自热小火锅、拉面、自热米饭等;二是半成品菜类。”天猫食品方便速食行业运营人士表示。

“一人食”的逻辑不难理解,本质上可以看作是传统食品的改造升级版:众多商家把已有的特色美食,利用新的食品保鲜技术,比如FD冻干等,将它们变成更方便、更受年轻人欢迎的食品,比如速食版东北烤冷面、柳州螺蛳粉、淮南牛肉汤等。

近几年来,方便食品最大变革当属自热食品的推出,自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。数据证明,拥有自热技术的方便食品更能够满足当代青年人群对便利性的追求,且从消费者的准备工序方面来说,自热食品比方便面要求更低,这样的产品形态正好对准单身经济消费人群购买时间的便利性需求。

据CBNData,2019年方便食品中,即食火锅线上销售规模占比仅次于方便面,但其增速更高。在疫情期间,自热食品销售表现也尤其抢眼。

2020年3月,京东提供了恢复工作消费的数据。方便食用和多样化的自加热火锅和自加热便当盒的销量环比增长了77%,加热和即食半成品的销量也有所增长显着。

受新冠肺炎疫情还有餐饮零售化影响,预制菜C端消费大涨,从餐饮后厨走入家庭餐桌。以此同时,便利店、电商等新零售渠道崛起,成为众多预制菜企业布局的关键。

比起煮自热火锅、买菜下厨,另一部分更追求效率的一人食群体选择外卖来完成每日美食计划。美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》显示,单人用餐的比例分别是 65.4% 和 73.7%,呈现出越年轻越爱一人食的特点。而这些“孤独”的年轻人也撑起了一个千亿级规模的外卖市场——2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿,其中外卖产业规模为6535.7亿。

三、各大品牌花样频出,一个人如何“吃出”巨型市场

外卖的发展冲击了以方便面为代表的这类传统方便速食,但不可否认的是,速食是最能填补外卖和做饭之间的空缺,为夺回被外卖“宠”坏的年轻群体,各大品牌企业纷纷瞄准风口,“一人花式泡面”、“一人嗨吃火锅”...... 头顶“一人食”的标签,将速食产品玩出了新花样。

首先是自热食品。最早的自热米饭诞生于2007年,自热小火锅则兴起于2015年。淘宝数据显示,今年1月20日～2月2日期间,自热食品位列热销产品排名第二,仅次于螺蛳粉。

与销量大增同时出现的是激烈的竞争和大量涌入的玩家。根据天猫平台的数据,2018年,整个自热食品市场已经涌入超过400家公司。相比之下,2017年的数字还不到200家。

2017年7月,海底捞的供应商颐海国际进入自热小火锅市场。第二年,以自热小火锅为主的方便速食业务增长超6倍,成为颐海国际仅次于火锅底料的第二大业务。

除了我们所熟悉的这些餐饮连锁品牌之外,不乏一些新入局者。成立不到3年的自嗨锅,2018年上线天猫旗舰店,24小时实现“单品销量全网第一”的成绩,三季度实现破亿;2020年6·18期间,线上全渠道销售额突破1亿元,其中,天猫旗舰店销量同比增长10倍。

其次是方便速食。此前,老牌食品企业白象集团推出新锐品牌鲜面传,产品定位高端速食,主打“一人食”风格,引发业界关于“一人食”现象的关注。

还有创立于2016年的拉面说,打着“一个人也要好好吃饭”的情感招牌,一路过关斩将,到了今年第一季度,拉面说的销售额就已突破一个亿。根据拉面说联合创始人九一表示:“在一人食场景下,一批新兴消费品牌能够兴起,背后正是由于单身经济崛起后,消费者渴望得到比外卖、传统方便面等速食产品更健康、美味、营养的产品。”

四、思宾格Biospringer酵母抽提物助力“一人食”经济走向美味营养健康新赛道

美味、营养、便捷一直是年轻人所追求的饮食方向,在“一人食”经济盛行的当下,如何让方便食品确保快捷的情况下,依然美味?又如何确保半成品菜加热之后不会影响其营养价值和风味口感?为了让方便食品和半成品菜更健康美味、口味多样化,许多食品加工企业都会在食品的口味上做文章。

中国工程院院士孙宝国教授指出,当前,在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向上,已形成了一个共识,即坚定地走价值提升之路。这是市场需求,也是企业自身发展的需求。价值提升的前提是品质的提升。作为食品,品质提升就四个字,即“风味、健康”,食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

风味是食品的灵魂,也是食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析,24%的消费者愿意尝试同口味的多种不同形态的商品,占据55%的市场规模。可见,风味配料及汤料创新将成为速食产品行业新的发展动能。

在行业发展的驱动下,食品企业为了更好的迎合市场需求,大多都会选择添加思宾格Biospringer酵母抽提物。思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富,且能达到30%的减盐效果,全面提升整体风味。目前思宾格Biospringer酵母抽提物已广泛应用于各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

而在半成品菜中适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物,让菜品更美味的同时还能全面提升整体风味,让菜品口感更佳。例如:在酸菜鱼、麻辣小龙虾、麻婆豆腐等辣味预制菜中适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物,有效减盐的同时能呈现良好的风味基底,显著提升鲜味,提升香辛味和辣味,使辣味更持久,口感饱满有层次;用在牛排酱汁中适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物,能增强底味,平衡整体风味,提升入口冲击感;适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物在红烧牛肉汤、韩式泡菜汤等汤品中,不仅能达到减盐的效果,还能显著提升汤汁的整体鲜味和风味,使得口感更浓郁饱满,提升整体风味。

一人食,对于一个人来说是寂寞,可对于会玩的商家来说却是商机,而目前,一人食所衍生出的经济市场仍然是风口红利,也将是越来越多品牌发力的重点所在。中国食品产业分析师朱丹蓬表示:“新生代的个性非常自我,其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势,也将催生出更多业态和模式。”

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